Вивчені закономірності зв’язування ароматоутворюючих речовин кріо- та термотропними драглями желатини і крохмалю. Експериментально підтверджено вплив гідрофобної поверхні досліджуваних драглів на їх здатність сорбувати тимол із водних розчинів. Встановлено зменшення сорбції тимолу кріотропними драглями порівняно з термотропними. Експериментально підтверджено, що технологічно найбільш перспективним для створення ароматизаторів на основі гідрофобних ароматичних речовин є термотропні драглі желатини з високою гідрофобністю.
[1] Andrienko V.: Pishhevaya Prom., 2001, 10, 63.
[2] Golovnya R., Misharina T.: Izvest. Akad. Nauk. Seriya Khim., 1998, 2, 310.
[3] Krikunova N., Terenina M., Ruchkina E., Misharina T.: Appl. Biochem. Microbiol., 2006, 42, 379. https://doi.org/10.1134/S0003683806030203
[4] Misharina T., Mukhutdinova S., Zharikova G. et al.: Appl. Biochem. Microbiol., 2009, 45, 207. https://doi.org/10.1134/S0003683809020124
[5] Terenina M., Misharina T.: Appl. Biochem. Microbiol., 2005, 41, 463.
[6] Fares K., Landy P., Guilard R., Voilley A.: J. Dairy Sci., 1998, 81, 82. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(98)75554-7
[7] Miller K., Upadhyaya S., Krochta J.: J. Food Sci.,1998, 63, 244. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1998.tb15718.x
[8] Misharina T., Terenina M., Krikunova N., Medvedeva I.: Appl. Biochem. Microbiol., 2016, 52, 226. https://doi.org/10.1134/S0003683816020113
[9] Lashko N., Krasna T.: Visnyk Zapor. Nats. Univ., 2015, 2, 218.
[10] Lashko N. Egorova Yu.: Visnyk Zapor. Nats. Univ., 2013, 1, 129.
[11] Savary G., Hucher N., Petibon O., Grisel M.: Food Hydrocolloids, 2014, 37, 1. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.10.026
[12] Samavati V., Emam-Djomeh Z., Mehdinia A., Mohammadifar M.: Iran. J. Chem. Chem. Eng., 2012, 31, 85.
[13] Morrison S.: The chemical physics of a solid surface, Mir, Moskva 1980.
[14] Korenman I.: Fotometricheskiy Analiz. Metody Opredeleniya Organicheskikh Soedineniy. Khimiya, Moskva 1975.