Марія Йосипівна Ганіткевич народилася 28 січня 1929 року в місті СокаліЛьвівської області.
Закінчила Львівський медичний інститут, фармацевтичний факультет у 1951 р. У 1951–1955 рр. – провізор аптек Гродненської області Білорусії. 1955–1958 рр. – аспірант кафедри фармацевтичної хемії Львівського медичного інституту. У 1959 р. захистила кандидатську дисертацію, а в 1988 р. – докторську дисертацію. У 1959–1963 рр. – асистент кафедри біохемії Львівського медичного інституту. У 1963–2004 рр. працювала у Львівській політехніці на посадах асистента, доцента та професора.
Свою наукову діяльність Марія Ганіткевич присвятила синтезові біологічно активних речовин (серед 276 синтезованих нових продуктів є речовини з антимікробною активністю, стимулятори росту рослин тощо).
З 1991 року професор М. Ганіткевич плідно працює над формуванням і внормуванням української науково-технічної термінології. У її термінологічному доробку – «Російсько-український словник з хемії та хемічної термінології» (17 тис. термінів, Львів, 1993), Російсько-український словник термінів і зворотів з технології нафти” (12 тис. термінів, Львів, 1998), «Російсько-український словник з інженерних технологій» (40 тис. термінів, Львів, 2005–2006), а також 30 праць з науково-технічної термінології.
Професор Марія Ганіткевич – автор більше 90 наукових праць, має 6 авторських свідоцтв на винаходи.
М. Ганіткевич – дійсний член Наукового товариства ім. Т. Шевченка, входила в склад редколегії Вісника Національного університету «Львівська політехніка» «Проблеми української термінології».