критичні точки контролю

Determining microbiological risk parameters in critical control points of the technological process of pasteurized milk production

The quality and safety of dairy products largely depend on the conditions of milk production, which acts as raw material for dairy industry. Milk that is produced under any conditions and ways of keeping cows, is always exposed to microbiological risks. Microbiological risk assessment is one of the most important developments in the field of food safety management. Among the regular main risks during the collection, primary processing, storage and transportation of milk, of course, is the microbiological.

Встановлення граничних значень критичних точок контролю за системою НАССР при виробництві вершкового масла

У статті представлено встановлені критичні точки контролю та їх граничні значення при виробництві несоленого вершкового масла, а також запропоновано удосконалення системи моніторингу в критичних точках контролю за системою НАССР.