food additives

Considered advantages and disadvantages of using novel food preservatives in food technology, particularly in bread making. Investigated influence of using market encapsulated sorbic acid onto technological process. Carried of determination of shelf life of the baked bread with encapsulated sorbic acid, in which hydrogenated rapeseed oil was used as shell material for encapsulation. Bread shelf life were determined with using of minimum – effective concentration of encapsulated sorbic acid.

Показано, що харчові добавки E451 та E459 інгібують корозію сталі в нейтральному водно-сольовому середовищі, а добавки E316, E631, E621, E631+ E551 та Herbs and spices пришвидшують її в 1,75 рази. За умов мікробної корозії, ініційованої сульфатвідновлювальними бактеріями, інгібуючу дію (до 80.9 %) виявлено лише для добавки E459. Інші досліджені добавки пришвидшують мікробну корозію у 2,27 рази. Присутність харчових добавок в корозивному середовищі впливає на чисельність сульфатвідновлювальних бактерій у біоплівці на поверхні сталі.