Досліджено застосування вершкового масла як сировини для виробництва спредів з використанням рослинних олій, створення нових функціональних продуктів, визначення їх складу та властивостей. У роботі отримано удосконалений функціональний харчовий продукт з підвищеними якісними характеристиками та розроблена методика його одержання. Створені функціональні продукти містять залишки незамінних жирних кислот та комплекс вітамінів, легко засвоюються організмом людини і можуть застосовуватися для здорового харчування.
1. Willett W., Rockström J., Loken B. et al (2019) Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet.
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)31101-8
2. Ypatova L. H., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelian V. A. (2012). Spredy dlia zdorovoho pytanyia: realnost y perspektyvy. М.: DeLy plius. P. 62-63.
3. Topnykova E. V. (2012). Produkty maslodelyia: aspekty obespechenyia kachestva - М., Yzdatelstvo Rosselkhozakademyy. Р. 267.
4. <https://doi.org/10.31617/tr.knute.2019(31)04>
5. Ypatova L. H., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelian V. A. (2012). Spredy dlia zdorovoho pytanyia: realnost y perspektyvy. М.: DeLy plius. P. 13-14.
6. Kateman B. Plant Based butter is taking over the dairy aisle / forbes.com 28.04.2020. <https://ru.wikipedia.org/wiki /Спред_(жировой_продукт) >.
7. Tobias J. and Tracy P. H. (1958). Observatio.:i.s on Low-Fat Dairy Spreads. J. Dairy Science, 41: Р. 1117.
https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(58)91064-6
8. Pavlova T. A., Dunaev A. V., Topnykova E. V., Danylova E. S. (2020). Spred kak produkt zdorovoho pytanyia. Pererabotka moloka. № 5.
9. USDA. Pyshchevaia tsennost masla. Baza dannykh USDA. United States Department of Agriculture Agricultural Research Service National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release. <https://fdc.nal.usda.gov>.
10. Article on sweet cream, whey cream, and the butters they produce". Kosher. Archived from the original on 20 February 2012. <https://en.wikipedia.org/wiki/Butter>.
11. "Rezept Kartoffeln mit Leinoel", https://ms.wikipedia.org/wiki/Minyak_biji_rami. "Rezept Kartoffeln mit Leinoel", <https://ms.wikipedia.org/wiki/Minyak_biji_rami>.
12. USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk, USAID, Jan 2006. <https://en.wikipedia.org/wiki/Powdered_milk>.
13. <https://udhtu.edu.ua/wp-content/uploads/2017/08/07c83f47698beeb878329abc...