Вплив параметрів зброджування високогустинного сусла на смаковий профіль пива
Досліджено вплив температури головного бродіння в діапазоні 282-292 К високогустинного пивного сусла концентрацією 14-18 % сухих речовин на смаковий профіль молодого пива, зумовлений вмістом смако-ароматичних речовин ‒ побічних продуктів бродіння: ацетальдегіду, віцинальних дікетонів, н-пропанолу, н-бутанолу, ізобутанолу, 2-метил-бутанолу, 3-метил-бутанолу, етилацетату, ізоамілацетату.