аноліт

ВПЛИВ УМОВ РЕГІДРАТАЦІЇ СУХИХ ДРІЖДЖІВ НА ЇХ АКТИВНІСТЬ

Сухі спиртові дріжджі все частіше використовують у виробництві етилового спирту, особливо малої потужності, які не обладнані апаратурою для розведення чистої культури дріжджів. Перевагами використання сухих дріжджів є скорочення тривалості культивування, зменшення затрат на обладнання та енергоносії, мікробіологічна чистота. Проте перед внесенням у бродильні апарати вони потребують відновлення своєї ферментативної активності, оскільки під час висушування зазнають фізіологічних змін.

Вплив електрохімічно активованої води на бродильну активність дріжджів

Досліджено стимулюючу дію електрохімічно активованої води, зокрема,католіту, аноліту, суміші католіту та аноліту у співвідношенні 1:1 на бродильну активність спиртових дріжджів.Встановлено, що оброблення спиртових дріжджів DeltafеrmAL-18 електрохімічно активованою водою стимулює їх бродильну активність відносно контролю, що зумовлює збільшення вмісту спирту на 6%, зменшення концентрації незброджених цукрів на 4,6-10,2 % і нерозчиненого крохмалю у бражці та скорочення тривалості стадії бродінняна 8 год.