ВПЛИВ УМОВ РЕГІДРАТАЦІЇ СУХИХ ДРІЖДЖІВ НА ЇХ АКТИВНІСТЬ
Сухі спиртові дріжджі все частіше використовують у виробництві етилового спирту, особливо малої потужності, які не обладнані апаратурою для розведення чистої культури дріжджів. Перевагами використання сухих дріжджів є скорочення тривалості культивування, зменшення затрат на обладнання та енергоносії, мікробіологічна чистота. Проте перед внесенням у бродильні апарати вони потребують відновлення своєї ферментативної активності, оскільки під час висушування зазнають фізіологічних змін.