білок

Проаналізовано ефективність застосування найбільш лімітуючих амінокислот (лізину, метіоніну  і  треоніну)  у  раціонах  свиней  з  метою  забезпечення  їх  організму  протеїном. Отримані  результати  вказують  на  прямий  зв’язок  між  рівнем  вказаних  амінокислот  у раціоні свиней та концентрацією загального протеїну і обернений зв’язок із вмістом вільних амінокислот у плазмі крові. Крім цього, у крові свиней, яким до раціону додавали зазначені амінокислоти  відмічено  зниження  концентрації  сечовини,  глюкози  і  неестерифікованих жирних кислот. 

Дані рентгенофазового аналізу та інфрачервоної спектроскопії підтверджують гелеподібну природу міцелярної фази додецилсульфату натрію індукованої добавками хлориду натрію та саліцилової кислоти. Така міцелярна фаза переважно складається з води (ωH2O > 50 %), яка формує внутрішньомолекулярні водневі зв’язки з основними компонентами міцелярно-екстракційної системи. Встановлена здатність даної міцелярної фази кількісно вилучати білки (R > 94 %) із збереженням їх каталітичної активності та дисперсності.

Досліджено вплив ультразвукової кавітації на життєдіяльність мікроорганізмів, що містяться в молочній сироватці. Визначено вплив різних газів на проходження процесу дезінфекції та окиснення органічних речовин, що містяться у молочній сироватці. Показано, що в хімічній структурі сироватки після ультразвукової обробки відбувається деструкція білків. Досліджено деструкцію макромолекул білка і виявлено розгалужені аміно і карбоксильні групи в пептидах сироватки.