Рівноважна вологість як один із важливих показників енергоефективності при сушінні харчових порошкоподібних матеріалів біологічної природи

Із урахуванням загальної тенденції енергоспоживання, згідно з якою кількість спожитої енергії збільшується, її вартість та дефіцит безперервно зростають. На процеси сушіння в світі витрачається  10–12 % всієї енергії. На сучасному етапі розвитку процесів зневоднення в Україні та світі постала нагальна проблема в створенні та розробці високоефективних теплотехнологій, які б забезпечували мінімальні витрати енергії на процес та високу якість матеріалу. При сушінні харчових порошкоподібних матеріалів біологічної природи важливою є рівноважна вологість, що дозволяє визначити кінцевий вологовміст. Від цього показника залежать енергетичні витрати на процес зневоднення, термін, умови зберігання та якісні характеристики продукту. Для визначення рівноважної вологості досліджуваних зразків залежно від відносної вологості повітря застосовувався тензометричний (статичний) метод Ван Бамелена. В статті представлено результати досліджень – отримано кінетичні криві адсорбції водяної пари антиоксидантних функціональних порошків та продуктів швидкого приготування (сухий борщ) на їх основі та проведена порівняльна характеристика досліджуваних зразків. В результаті досліджень виявлено, що рівноважна вологість функціональних (буряково–лимонного та буряково–ревеневого) порошків становить 11 % та 10 %, а сухого борщу лише 7,5 %.