Правові аспекти експертизи продуктів у закладах громадського харчування

У статті проаналізовано правові засади та практичні аспекти виявлення, фіксації й розслідування порушень вимог законодавства у сфері громадського харчування, а також визначено роль судово-експертних досліджень у забезпеченні об’єктивності та повноти доказової бази у провадженнях, пов’язаних із порушеннями у роботі закладів громадського харчування. Покаазано, що державна політика у сфері якості та безпеки харчових про-дуктів спрямована на постійний контроль за якістю продовольчої сировини, готової продукції та імпортних товарів, зокрема тих, що містять ГМО. Вона передбачає вдоско-налення нормативно-правової бази, забезпечення громадян юридичним захистом у випадку шкоди від небезпечних продуктів. Основним міжнародно визнаним інструментом гаран-тування безпечності є система НАССР. Її впровадження є обов’язковою умовою для виходу підприємств на внутрішній та міжнародний ринки. Важливу роль у регулюванні стандартів харчової безпеки відіграє Codex Alimentarius, який містить міжнародні вимоги щодо гігієни, маркування, допустимого рівня домішок, залишків пестицидів і якості продуктів. Його принципи гарантують право споживачів на безпечну, якісну їжу та захист від фальси-фікації й недобросовісної торгівлі. Системи ISO 22000 та HACCP взаємодоповнюють одна одну та забезпечують ефективне виявлення ризиків, моніторинг і документування про-цесів, що гарантує стабільну якість продукції.

Відповідно до українського законодавства, до закладів громадського харчування належать усі об’єкти, які забезпечують харчування населення, – від ресторанів і кафе до тимчасових кіосків. Такі об’єкти повинні відповідати санітарно-гігієнічним нормам: утримуватися в чистоті, мати належні умови для особистої гігієни персоналу, бути захищеними від шкідників, забезпеченими водопостачанням і виготовленими з без-печних матеріалів.

Реальні випадки масових отруєнь у Львові (2025 р.) та Одесі (2024 р.) показують актуальність проблеми. У Львові через порушення санітарних норм у ресторані “Ки-тайський привіт” госпіталізували 76 осіб, у тому числі дітей та вагітних. У Рені по-страждали дев’ятеро людей, переважно діти. В обох випадках відкрито кримінальні провадження за ст. 325 КК України (порушення санітарних правил і норм) та призна-чено експертизи для встановлення причин отруєнь.

Отже, ефективне функціонування систем HACCP та ISO 22000, дотримання стан-дартів Codex Alimentarius і національного законодавства є запорукою зниження ризиків харчових отруєнь, підвищення рівня довіри споживачів і захисту їхнього здоров’я. Експертизи в закладах громадського харчування виступають ключовим інструментом контролю за безпечністю харчових продуктів і запобігання масовим отруєнням, а впро-вадження системи НАССР залишається необхідною умовою підвищення санітарної без-пеки та відповідальності підприємств.